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Il menu di Capodanno

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Ostrica, centrifugato di lime, burro all’acciuga e polvere di menta

 

Tataki si salmone su vellutata di topinambur , renette al foiegras e profumo di zenzero

 

Polpo rosticciato, parmantiere ,salvia , noce moscata e albicocche essiccate

 

Insalata di galletto , finocchi agli agrumi e vinagrette balsamica

 

I cardi, il castelmagno, il papavero

 

Gnocchetti ai crostacei e pistacchi di Bronte

 

Ombrina cotta nel te affumicato , patata, zenzero, rafano e teryaki

 

Guancia di maiale sousvide

 

Roche di Cambosana , miele e lamponi

 

Pinacolada in tre consistenze

 

€ 60,00

 


Per i prodotti ittici consumati crudi sono effettuate le procedure di abbattimento conformi alle prescrizioni del Reg. 853/2004, allegato III, sez. VIII, capitolo 3, lett. D, punto 3
* Piatti contenenti alcuni ingredienti abbattuti
° Piatti contenenti ALLERGENI, vedi pagina allergeni (link)

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Francesca Capuano

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